Monthly Archives: октомври 2012

Тиквени истории: Кекс с тиква и фъстъчено масло

Стандартен

 

Продукти за кекса:

70гр. меко масло

1 2/3 ч.ч. брашно

1 1/2 ч.ч. захар

2 яйца

1 ч.ч. пюре от тиква

1/2 ч.ч. топло мляко

1 ч.л. бакпулвер

подправки- по 1/2 ч.л. канела, индийско орехче, куркума

щипка сол

Приготовление:

В купа смесваме всички сухи съставки- брашното, бакпулвера и подправките.

В отделна купа разбиваме маслото и захарта докато получим бял и пухкав крем, след това добавяме яйцата едно по едно, после пюрето от тиква и накрая топлото мляко.

Прибавяме сухите към мокрите съставки и бъркаме докато двете смеси се обединят. Не прекалявайте с бъркането 🙂

Печем на 170 градуса за около 50 минути.  Изваждаме от фурната, оставяме го да се охлади напълно и чак тогава слагаме плънката 🙂

 

За плънката:

100 гр. фъстъчено масло с парченца фъстъци (в случая съм използвала с парченца фъстъци, но може и гладко-според вкуса)

200гр. крема сирене

пудра захар на вкус (в случая 6 с.л. с връх)

5-6 с.л. меко масло

За плънката разбиваме маслото и пудрата захар с миксер, докато получим компактна и пухкава маса. Прибавяме крема сиренето и разбъркваме с миксера на ниска степен. Накрая добавяме фъстъченото масло и разбиваме на ръка с бъркалка за белтъци.

В случай, че стане много гъста смес, може да добавим малко кондензирано мляко или течна сметана. Ако пък стане много течна я оставете за половин час в хладилник да стегне, ако и тогава е много течна добавете още крема сирене и пудра захар.

Пълним в пош и шприцоваме върху кекса. В случай, че нямате пош използвайте най-обикновена найлонова торбичка, като изрежете едното ѝ ъгълче.

Украсяваме по избор в случай съм направила мини тикви от фондан.

 

Да ви е сладко и весел празник!

Шоколадови кексчета с кестени и тиква

Стандартен
Сезона на нейно величество тиквата отдавна започна, така че нямаше как да я подмина :)Днешните кексчета са в пълен синхрон с времето навън…..оранжево, топло, слънчево и леко горчиво 🙂

 

 

Продуктите, които са ви необходими:

за кексчетата:

1/2 ч.ч. разтопено и изстинало масло

2 големи яйца

1 ч.ч. прясно мляко

1 с.л. оцет

ванилия

канела

1 3/4 ч.ч. брашно

6с.л. какао (по възможност неподсладено)

1 ч.ч. кафява захар (може и бяла)

2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1/2 ч.ч. начупени на дребно кестени (предварително сварени)

1/2 ч.ч натрошен черен шоколад

Преди да започнем същинското приготовление прибавяме оцета към прясното мляко и оставяме настрана.

На практика технологията за приготвяне на мъфини е съвсем проста: смесваме сухите и мокрите съставки поотделно а накрая прибавяме мокрите към сухите.

Иначе казано в един съд смесваме брашното, захарта, какаото, кестените, шоколада, солта, ванилията и канелата, а в друг яйцата, маслото и млякото. Прибавяме течните към сухите като разбъркваме само дотогава, докато съставките се обединят. Не бива да се прекалява с бъркането.

 

за фростинга:

1/4 ч.ч. меко масло

1/4 ч.ч. крема сирене

щипка сол

ванилия

канела

пудра захар на вкус

1/2 ч.ч. пюре от тиква
Разбиваме всички съставки с миксера докато получим стегнат крем. В случай, че крема стане твърде рядък може да добавим още масло и пудра захар и да го оставим в хладилника да стегне преди да го нанесем върху мъфините. В случай, че стане много гъст може да добавим малко прясно мляко.

Готовият крем шприцоваме върху мъфините и поръсваме с парченца шоколад.

Ако нямате пош може да използвате най-обикновена найлонова торбичка. Просто изрязвате едното ѝ  ъгълче, пълнете я с крем и шприцовате върху кексчетата.

 

 

Печем за около 20 минути на 170 градуса.

…и докато правя снимки често се наблюдава следният феномен:

 

нетърпеливата ръчичка 😀 😀 😀

Крем Брюле

Стандартен

Противно на всичките ми предразсъдъци, крем Брюле се оказа изключително лесен, бърз и ужаааасно вкусен десерт!Непременно опитайте!

 

 

Продукти:

500 мл. сладкарска сметана (неподсладена и по възможност животинска)

5 жълтъка

100 гр. захар

ванилия

Приготовление:

1.  Загряваме фурната на 150 градуса.

2. Изсипваме сметаната в малка тенджерка и я кипваме.

3. След като кипне, изключваме котлона и оставяме сметаната да почине „къкри“ за 5 минути.

4. Добавяме ванилията.

5. През това време в отделна купа (огнеупорна) разбиваме жълтъците и захарта а миксер. Разбиваме докато не стане пухкав и светло жълт крем. (Приблизително 5 минути)

6. Кипваме сметаната отново и веднага след това я изсипваме към яйчната смес, като не спираме да бъркаме.

7. Слагаме сместа отново на котлона за около 2-3 минути, докато се посгъсти леко.

8. Приготвяме си формичките за печене и ги пълним с крема с помощта на финo сито (като за чай, не от големите за брашно). Целта е да се премахне образувалата се при разбъркването пяна. Ако не разполагате със сито, може да отнемете пяната с най-обикновена лъжица и после да разпределите смета в купичките.

9. Слагаме напълнените формички в тава и пълним до 2/3 на височината им с гореща вода. Печем ги  au bain-marie или иначе казано на водна баня 🙂

10.Печем за около 40 минути, като крема трябва да остане леко течен отвътре.

 

 

11. Изваждаме от фурната и оставяме на страна да изстине.

12. Поръсваме с една супена захар и с помощта на малка кухненска горелка правим карамелена коричка. Тъй като рядко някой разполага с такава може да поръсите крема със захар и да го запечете на фурната, като използвате функция грил, т.е. нагрявате крема само отгоре докато захарта не се карамелизира.

 

 

 

Може да напластявате карамела, като върху вече образувания поръсите отново една лъжица захар и пак карамелизирате. Внимавайте обаче да не прегорите долният слой. Разпределяйте захарта така, че слоевете напълно да се препокриват.

 

 

По принцип крема се консумира изстуден, като непосредствено преди консумация се прави карамелената коричка, на мен обаче ми харесва повече докато е топъл, но това е въпрос на вкус.

Да ви е сладко!