Category Archives: Десерти

Честит Рожден Ден Лени! На рожден ден ела, ще ядем, ще ядем вкусна торта със крем!

Стандартен

След толкова дълго отсъствие, куп случки около мен, бебка и новият ни дом е ред най-сетне да се захвана отново с едно от любимите ми занимания! За днешната публикация съм приготвила няколко рецепти. Първата е за едни разкошни, ароматни, много нежни и леки къпкейкчета.

За къпкейкчетата:
Продукти:
2 малки яйца
1.ч.ч. кисело мляко
1/3 ч.ч. олио от рапица (може да го замените с разтопено и охладено масло )
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 ч.л. бакпулвер сол настъргана кора от един нетретиран лимон две шепи пресни или замразени малини

Приготовление:
Стандартно за къпкейк- смесваме в една купа мокрите съставки: яйцата, киселото мляко, олиото, ванилията и кората от лимона, а в отделна сухите- брашното, бакпулвера, солта. Обединяваме ги като добавяме течните към сухите и най-накрая добавяме малините. Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 20 минути.

Къпкейк с малини
А топинга на къпкейкчетата е следният:
250 гр. маскарпоне
250гр. филаделфия
50 гр. пудра захар
сок от половин лимон
Разбиваме маскарпонето със пудрата захар и накрая добавяме филаделфията.  Можем да оставим леко да се охлади за няколко минути и след това с помощта на пош шприцоваме върху къпкейкчетата. Време е за следващата рецепта, а именно за тортата!
Happy Birthday Leni! За блата ще са ви нужни:
6 яйца
1 ч.ч. кристална захар
1 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. неподсладено какао
2 ч.л. бакпулвер
4 с.л. горещо мляко
Приготовление: Първо загряваме фурната на 200 градуса. Отделяме белтъците от жълтъците и ги разбиваме на сняг в суха и чиста купа, като постепенно добавяме захарта. Разбиваме докато получим лъскава и стегната смес. Към белтъците добавяме един по един жълтъците и разбъркваме добре. След това добавяме брашното, какаото, бакпулвера и млякото като ги редуваме. Печем на 180 градуса за около 30 минути. Най-добре следете да не прегори, защото всяка фурна пече различно. Изваждаме от фурната и изчакваме напълно да се охлади, след това разрязваме блата на три. За първият етаж на тази торта ми беше нужна двойна доза от тестото. За вторият етаж използвах по-малка форма и една доза ми беше достатъчна.
За крема на долният етаж:
Happy Birthday Leni! 1 ванилов пудинг или една доза домашно приготен яйчно-ванилов крем 500гр.  маскарпоне
няколко супени лъжици пудра захар
освен това: 200-300 гр. орехов крокантЗа приготвянето на кроканта са ви необходими:
300гр. захар
100гр. орехи
кубче масло колкото орех

Приготовление на кроканта: Карамелизираме захарта докато добие кехлибарен цвят, добавяме маслото. Бъдете внимателни, защото от маслото може да пръсне, а карамела е ужасно горещ!!! След като се разтопи маслото изсипваме орехите разбъркваме за няколко секунди, докато орехите са добре оваляни в карамела. Изсипваме още горещата смес върху чиния застлана предварително с хартия за печене! Не пропускайте застилането с хартия, защото после ще ви е много трудно (да не кажа невъзможно) да отделите карамела от съда! Оставяме настрана поне за няколко часа. След това разчупваме карамеленият къс на няколко парчета и смиламе с помощта на блендер. Приготовление на крема: Приготвяме пудинга според указаният на опаковката. Обикновено съдържанието на пудинга е около 40 гр. нишесте и ванилов ароматизатор. Завираме 500гр. прясно мляко с 3-4 с.л. захар и добавяме предварително разтвореното в 2 с.л. мляко нишесте на струя. Разбъркваме докато крема започне да „клокоти“. Сваляме от огъня и още докато е горещ плътно го покриваме със свежо фолио. Това предпазва образуването на коричка. Оставяме на стайна температура до пълното охлаждане. След като крема вече е напълно изстинал разбиваме маскарпонето с няколко лъжици пудра захар и постепенно добавяме към него пудинга. Разбъркваме до получаването на хомогенна смес.
ВАЖНО!!! Маскарпонето може да не поеме целият яйчен крем/пудинг, ако забележите, че сместа ви става по течна от желаното не добавяйте цялото количество яйчен крем/пудинг.
Маскарпонето може да бъде заменено с масло. Съотношението е приблизително 1 към 2. 1 кг. яйчен крем/пудинг и около 600гр. масло. Процедирате по същия начин: разбивате маслото (меко, на стайна температура) и към него добавяте яйчния крем/пудинга.  В този случай добавяте цялото количество и от двете съставки. 
Happy Birthday Leni! За пълнежа на вторият етаж направих шоколадов мус:
Рецептата е от блога на Ирина: http://sunshineskitchen.com/tripple-chocolate-mousse-cakes/ 1ч.л. желатин
2с.л. вода
200гр. черен шоколад (използвах 81% какао и муса стана леко горчив)
300 мл. сметана 30% масленост
100мл. прясно мляко
Накисваме желатина в две лъжици вода. След това кипваме млякото и добавяме натрошения шоколад. Оставяме за минута-две и разбъркваме докато шоколада напълно се разтопи, накрая добавяме и желатина към него и отново бъркаме до пълното му разтваряне. Оставяме настрана да се охлади за около 10-15 минути. През това време разбиваме сметаната на сняг до меки върхове и с шпатула я добавяме към шоколада.
Happy Birthday Leni! Сглобяване на тортата: Стандартно нареждаме блат, отгоре слагаме крем, като оставяме около 1 см отстрани разстояние. Поръсваме обилно с крокант и слагаме следващия блат и така до изчерпване на продуктите. Може и нескромно да звучи, но това беше една от най-вкусните торти, които съм яла 🙂 Опитайте! Вторият етаж е само с шоколадов мус без крокант, но вярвам, че и скрокант ще е страшно вкусен! Блатовете съм сиропирала с няколко лъжици прясно мляко. Да ви е сладко! Комбинациите се оказаха много сполучливи и вкусни! Освен това имаше и вкусни лимонови Cake Pops 🙂
Cake Pops
Рецептата може да намерите тук.
_MG_2144-001 _MG_2161-001 и още няколко снимки:
Happy Birthday Leni! Happy Birthday Leni! и отново цветята: Happy Birthday Leni! До скоро! Бъдете сладки и да ви е сладко!

Коледни кексчета

Стандартен
Весело посрещане на коледните празници! Нека светлина озарява душите и домовете ви! Бъдете щастливи!
Коледни кексчета
Кексчетата направих за рождените дни на две порастнали момичета 🙂
Да са живи и здрави и много щастливи!
Честит рожден ден Донна!
Коледни кексчета
Честит рожден ден Клара!
Коледни кексчета
Рецептата за шоколадовите кексчета:

Продуктите, които са ви необходими:

1/2 ч.ч. разтопено и изстинало масло

2 големи яйца

1 ч.ч. прясно мляко

1 с.л. оцет

ванилия

канела

1 3/4 ч.ч. брашно

6с.л. какао (по възможност неподсладено)

1 ч.ч. кафява захар (може и бяла)

2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

3/4 ч.ч. натрошен черен шоколад

Преди да започнем същинското приготовление прибавяме оцета към прясното мляко и оставяме настрана.

На практика технологията за приготвяне на мъфини е съвсем проста: смесваме сухите и мокрите съставки поотделно а накрая прибавяме мокрите към сухите.

Иначе казано в един съд смесваме брашното, захарта, какаото, шоколада, солта, ванилията и канелата, а в друг яйцата, маслото и млякото. Прибавяме течните към сухите като разбъркваме само дотогава, докато съставките се обединят. Не бива да се прекалява с бъркането.

Печен в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.

Коледни кексчета

Освен шоколадови имаше и бананови кексчета, чиято рецепта взаимствах от тук.

Продукти:

Продуктите, които са ви необходими:

за кексчетата:

1/2 ч.ч. разтопено и изстинало масло

2 големи яйца

3 зрели банана

1.ч.л. ванилия

2 ч.л. канела

1 3/4 ч.ч. брашно

3/4 ч.ч. кристална захар

2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1 ч.ч. натрошени на ситно орехи

Смесваме сухите и мокрите съставки поотделно а накрая прибавяме мокрите към сухите. Прибавяме течните към сухите като разбъркваме само дотогава, докато съставките се обединят. Не бива да се прекалява с бъркането.

Печем на 180 градуса в загрята фурна за около 20 минути.

Коледни кексчета

Коледни кексчета

Коледни кексчета

Коледни кексчета

Коледни кексчета

Коледни кексчета

Коледни кексчета

Да ви е сладко!

Ягодов трифъл със сироп от бъз

Стандартен

Бърз, лесен и вкусен десерт.

Плодов трифъл

Продукти:

500 гр. маскарпоне

100 мл. сироп от бъз

175 гр. филаделфия

300 мл. течна сметана

3-4 с.л. пудра захар

няколко бишкоти за тирамису

200 мл. горещ шоколад

ягоди, боровинки, малини или други плодове по избор

Приготовление:

разбиваме маскарпонето и пудрата захар. На струя добавяме сметаната, докато сместа не увеличи видимо обема си. Добавяме част от сиропа и бъркаме. Опитайте на вкус, ако ви е много сладко не е нужно да слагате цялото количество. Накрая добавяме филаделфията и бъркаме докато сместа се хомогенизира.

За сглобяването съм подготвила един колаж, понякога снимките за по-добрият вариант от стотици думи 😉

Плодов трифъл

Да ви е сладко и до скоро!

Плодов трифъл

и отгоре:

Плодов трифъл

Шоколадови кексчета със сушени смокини и бадеми

Стандартен

За днес съм подготвила един много вкусен вариант малки кексчета.

IMG_4659-001

Коментара на най-верният ми дегустатор беше: „Вероятно най-вкусните мъфини, които някога съм опитвал“.

Ето и продуктите, които са ви необходими:

за кексчетата:

1/2 ч.ч. разтопено и изстинало масло

3 големи яйца

1 ч.ч. прясно мляко

1 с.л. оцет

ванилия

канела

1 1/2 ч.ч. брашно

1/4 ч.ч. смлени бадеми

6с.л. какао (по възможност неподсладено)

1 ч.ч. кафява захар (може и бяла)

2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1/2 ч.ч. сушени смокини нарязани на ситно

1/2 ч.ч натрошен черен шоколад

Преди да започнем същинското приготовление прибавяме оцета към прясното мляко и оставяме настрана.

На практика технологията за приготвяне на мъфини е съвсем лесна: смесваме сухите и мокрите съставки поотделно а накрая прибавяме мокрите към сухите.

Иначе казано в един съд смесваме брашното, захарта, какаото, кестените, шоколада, солта, ванилията и канелата, а в друг яйцата, маслото и млякото. Прибавяме течните към сухите като разбъркваме само дотогава, докато съставките се обединят. Не бива да се прекалява с бъркането.

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 20 минути.  Внимавайте да не ги препечете, защото може да станат сухи. 🙂

За украсата съм използвала фондан и роял айсинг.

_MG_4665-001

_MG_4669-002

Да ви е сладко 🙂

Шоколадови кексчета с кестени и тиква

Стандартен
Сезона на нейно величество тиквата отдавна започна, така че нямаше как да я подмина :)Днешните кексчета са в пълен синхрон с времето навън…..оранжево, топло, слънчево и леко горчиво 🙂

 

 

Продуктите, които са ви необходими:

за кексчетата:

1/2 ч.ч. разтопено и изстинало масло

2 големи яйца

1 ч.ч. прясно мляко

1 с.л. оцет

ванилия

канела

1 3/4 ч.ч. брашно

6с.л. какао (по възможност неподсладено)

1 ч.ч. кафява захар (може и бяла)

2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1/2 ч.ч. начупени на дребно кестени (предварително сварени)

1/2 ч.ч натрошен черен шоколад

Преди да започнем същинското приготовление прибавяме оцета към прясното мляко и оставяме настрана.

На практика технологията за приготвяне на мъфини е съвсем проста: смесваме сухите и мокрите съставки поотделно а накрая прибавяме мокрите към сухите.

Иначе казано в един съд смесваме брашното, захарта, какаото, кестените, шоколада, солта, ванилията и канелата, а в друг яйцата, маслото и млякото. Прибавяме течните към сухите като разбъркваме само дотогава, докато съставките се обединят. Не бива да се прекалява с бъркането.

 

за фростинга:

1/4 ч.ч. меко масло

1/4 ч.ч. крема сирене

щипка сол

ванилия

канела

пудра захар на вкус

1/2 ч.ч. пюре от тиква
Разбиваме всички съставки с миксера докато получим стегнат крем. В случай, че крема стане твърде рядък може да добавим още масло и пудра захар и да го оставим в хладилника да стегне преди да го нанесем върху мъфините. В случай, че стане много гъст може да добавим малко прясно мляко.

Готовият крем шприцоваме върху мъфините и поръсваме с парченца шоколад.

Ако нямате пош може да използвате най-обикновена найлонова торбичка. Просто изрязвате едното ѝ  ъгълче, пълнете я с крем и шприцовате върху кексчетата.

 

 

Печем за около 20 минути на 170 градуса.

…и докато правя снимки често се наблюдава следният феномен:

 

нетърпеливата ръчичка 😀 😀 😀

Крем Брюле

Стандартен

Противно на всичките ми предразсъдъци, крем Брюле се оказа изключително лесен, бърз и ужаааасно вкусен десерт!Непременно опитайте!

 

 

Продукти:

500 мл. сладкарска сметана (неподсладена и по възможност животинска)

5 жълтъка

100 гр. захар

ванилия

Приготовление:

1.  Загряваме фурната на 150 градуса.

2. Изсипваме сметаната в малка тенджерка и я кипваме.

3. След като кипне, изключваме котлона и оставяме сметаната да почине „къкри“ за 5 минути.

4. Добавяме ванилията.

5. През това време в отделна купа (огнеупорна) разбиваме жълтъците и захарта а миксер. Разбиваме докато не стане пухкав и светло жълт крем. (Приблизително 5 минути)

6. Кипваме сметаната отново и веднага след това я изсипваме към яйчната смес, като не спираме да бъркаме.

7. Слагаме сместа отново на котлона за около 2-3 минути, докато се посгъсти леко.

8. Приготвяме си формичките за печене и ги пълним с крема с помощта на финo сито (като за чай, не от големите за брашно). Целта е да се премахне образувалата се при разбъркването пяна. Ако не разполагате със сито, може да отнемете пяната с най-обикновена лъжица и после да разпределите смета в купичките.

9. Слагаме напълнените формички в тава и пълним до 2/3 на височината им с гореща вода. Печем ги  au bain-marie или иначе казано на водна баня 🙂

10.Печем за около 40 минути, като крема трябва да остане леко течен отвътре.

 

 

11. Изваждаме от фурната и оставяме на страна да изстине.

12. Поръсваме с една супена захар и с помощта на малка кухненска горелка правим карамелена коричка. Тъй като рядко някой разполага с такава може да поръсите крема със захар и да го запечете на фурната, като използвате функция грил, т.е. нагрявате крема само отгоре докато захарта не се карамелизира.

 

 

 

Може да напластявате карамела, като върху вече образувания поръсите отново една лъжица захар и пак карамелизирате. Внимавайте обаче да не прегорите долният слой. Разпределяйте захарта така, че слоевете напълно да се препокриват.

 

 

По принцип крема се консумира изстуден, като непосредствено преди консумация се прави карамелената коричка, на мен обаче ми харесва повече докато е топъл, но това е въпрос на вкус.

Да ви е сладко!

 

Карамелени страсти

Стандартен

Ето най-сетне и неделя дойде…и е време за карамел 🙂 подготвила съм ви два сладкиша за карамелохолици 🙂 Десертите са изкушаващи, с невероятен аромат на карамел, бадем и ванилия. Бързам да ви ги покажа, преди да премина към рецептите.

Десерт Номер 1 – Карамелен чийзкейк :

Десерт Номер 2 – Карамел и смокиня :

Карамелен чийзкейк

Рецептата за чизкейка съчетава невероятният вкус на карамела с аромата на бадеми 🙂 Вдъхновението си за тази комбинация почерпих от тук и останах истински очарована. Предлагам ви моят прочит на тази рецепта, надявам се да ви хареса 🙂


Продукти за пълнежа:

500 гр. филаделфия или много фина обезсолена извара

150 гр. кафява захар

2 големи яйца (размер L)

2 с.л. нишесте

200 мл. сладкарска сметана

бадемова есенция на вкус

за блата:

150гр. пълнозърнести бисквити

4-5 с.л. разтопено масло

4 с.л.мед

1с.л. пудра захар

за карамеленият сос:

150гр. кафява захар

50мл. мед или сироп от агаве

200 мл. сметана

25 гр. масло

няколко капки бадемова есенция

Приготовление: Натрошаваме бисквитите с блендер, смесваме ги с маслото и захарта и изпичаме във фурната на 180 градуса за около 8-10 минути. Изваждаме блата от фурната и го оставяме да се охлади. През това време разбиваме сметаната с захарта на сняг и прибавяме  филаделфия и бъркаме за около минута с миксер на ниска степен. Постепенно добавяме едно по едно яйцата, нишестето и бадемовата есенция. След като блата се е охладил, изсипваме плънката и печем за около 30 минути на 180 градуса, след това намаляваме температурата до 160 и печем за още 10 минути. Поставете тава пълна с гореща вода най-отдолу на фурната, така във фурната ще има достатъчно влага и кейкът ще е с чудесна гладка консистенция. Декорирайте по собствен вкус :), в случая аз избрах карамелен сос, който перфектно си пасна с приятният аромат на бадеми.

За приготовлението на карамеленият сос смесваме захарта, ванилията, сметаната и маслото и ги кипваме за около 5 минути. Щом соса изстине и се посгъсти заливаме чийзкейка и оставяме в хладилник да се изстуди напълно.

Карамел и смокиня

Основната ми цел при приготвянето на този десерт, беше той да е бърз, вкусен и ефектен, както и да може да се поднася в съда, в който е приготвен.  Вдъхновението си почерпих от разговорите си с Надя, която е стопанката на един прекрасен ресторант в сърцето на Мюнхен, (тук може да го разгледате) , където бях на гости с този диетичен чийкейк с пъпеш.

Ето и рецептата:

за крема:

250 мл. сладкарска сметана

1 кутия филаделфия или 200 гр. фина извара

смокините от едно бурканче сладко от смокини (около 150-200 гр. плод)

при нужда 2-3 с.л. кафява захар

за блата:

50 гр. разтопено масло

1 с.л. сироп от агаве или мед

150 гр. пълнозърнени бисквити

за карамеленият сос:

150гр. кафява захар

50мл. мед или сироп от агаве

200 мл. сметана

25 гр. масло

ванилия

освен това ще са ви нужни около 4 шепи орехи – приблизително 100 гр.

Приготовление:

За блата разтапяме маслото на слаб котлон. Важно е маслото да се топи, не да се пържи!

Междувременно смиламе бисквитите в блендера и накрая ги омесваме с вече разтопеното масло и със сиропа от агаве.

За крема разбиваме сметаната и захарта на сняг с миксер, постепенно добавяме филаделфията.  Накрая с помощта на шпатула или обикновена бъркалка прибавяме на ситно нарязаните смокини. Крема не става много сладък, но карамела компенсира 🙂

Орехите изпичаме за кратко или във фурната на слаб огън или както аз направих в тефлонов тиган без никаква мазнина!

За карамеленият сос смесваме захарта, ванилията, сметаната и маслото и ги кипваме за около 5 минути. Щом соса изстине и се посгъсти заливаме десерта.

Сглобяване:

Чудех се в какви форми да го приготвя..и така спонтанно реших да ползвам каквото имам под ръка – чаши, буркани, купички. Всичко върши работа, а и така много добре се виждат слоевете, но може и в стандартна форма за торта :)

Най отдолу слагаме част от бисквитената смес, отгоре крема и после печените орехи. Украсяваме по избор, в случая с карамелен сос. Важно е да знаете, че с карамеленият сос сладостта на десерта е толкова наситена и неустоима….чак те хваща гъдел на гърлото като преглъщаш 🙂 Ако не обичате толкова силно сладки десерти може да го приготвите без карамела.

Да ви е карамелено 🙂