Tag Archives: карамел

Happy Birthday Niya! Part 2: Arielle The Little Mermaid

Стандартен
След почти 2 месеца от рождения ден на Ния най-сетне остана време да покажа и втората ѝ торта.
Темата на рождения ден беше ясна още месеци преди това, а именно любимката ни Ариел 🙂
Ариел
Самата Ариел не ми се получи съвсем както ми се искаше, но за жалост тогава времето ми беше крайно недостатъчно.
За сметка на това пък тортата беше страшно вкусна!
А ето и рецептата:
За първият етаж на тортата ми бяха нужни три дози, а за горния две:
Продукти за блата:

1/2 ч.ч. кристална захар

3 яйца

3/4 ч.ч. брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 с.л. мляко

1 ванилия

щипка сол

Приготовление:

Първо загряваме фурната на 200 градуса.

Отделяме белтъците от жълтъците и ги разбиваме на сняг в суха и чиста купа, като постепенно добавяме захарта, ванилията и щипката сол. Разбиваме докато получим лъскава и стегната смес.

Към белтъците добавяме един по един жълтъците и разбъркваме добре.

След това добавяме брашното, бакпулвера и млякото като ги редуваме.

Печем на 180 градуса за около 20-30 минути. Най-добре следете да не прегори, защото всяка фурна пече различно. Изваждаме от фурната и изчакваме напълно да се охлади, след това разрязваме блата на две.

 

За кокосовия крем на първия етаж са ви необходими:

500 гр. маскарпоне

150 мл. неподсладена сметана (може и мляко)

4-5 с.л. пудра захар

около 100гр. кокосови стърготини

300 гр. бонбони рафаело

Разбиваме маскарпонето със пудрата захар и сметаната  с миксер. Ако крема ви се стори не достатъчно сладък добавете още захар. Ако стане много гъст добавете още малко мляко/сметана, ако стане много рядък добавете още кокосови стърготини и/или пудра захар.

 

Крема разпределяме върху блатовете равномерно, а върху него разпределяме нарязаните на половина бонбони рафаело.  300 гр. бонбони рафаело ми стигнаха за два блата, а тортата имаше общо 4, т.е. единият остана без бонбони само с крем.

 

За вторият етаж направих крем брюле:

 

 Карамелен сироп:

1ч.ч. захар

180мл. вряща вода

 

Приготовление на сиропа:

Най-напред си приготвяме сиропа, тъй като трябва да изстине напълно за да се сгъсти. Може да го приготвите и на предния ден.

Слагаме водата да заври. През това време слагаме захарта в тенджера и разтопяваме докато стане светло кафява на слаб котлон. Сваляме от котлона и при непрекъснато бъркане добавяме водата на струя. Бъркайте докато разтопената захар и водата се обединят. Оставете настрана да се охлади напълно.

Продукти:

500 мл. сладкарска сметана (неподсладена и по възможност животинска)

5 жълтъка

100 гр. захар

ванилия

500гр. маскарпоне

Приготовление:

Изсипваме сметаната в малка тенджерка и я кипваме. След като кипне, изключваме котлона и оставяме сметаната да почне „къкри“ за 5 минути. Добавяме ванилията.

През това време в отделна купа (огнеупорна) разбиваме жълтъците и захарта а миксер. Разбиваме докато не стане пухкав и светло жълт крем. (Приблизително 5 минути)

Кипваме сметаната отново и веднага след това я изсипваме към яйчната смес, като не спираме да бъркаме.

Слагаме сместа отново на котлона за около 2-3 минути, докато се посгъсти леко.

Сваляме от огъня и изчакваме да изстине напълно.
Разбиваме маскарпонето с миксера и към него добавяме постепенно вече изстиналия крем.

С карамеления сироп сиропираме блатовете преди да ги измажем с крема.

 

Ариел

 

Освен тортата бях приготвила и различни видове мъфини и сладки, за жалост не успях да снимам почти нищо (добре, че поне на тортата имам) 🙂

 

Все пак успях поне кейк попса и сладките да щракна. Не много сполучливо, но все пак е нещо.

Кейк попс

 

 

Кейк попс и сладки

 

Сладките са с фъстъчено масло. За пръв път ги правих по ето тази рецепта на Мария. Станаха божествено вкусни! Пълнежа е оцветено маскарпоне, разбито с пудра захар, а перличките са от фондан.

 

Рецептата за кейк попс е ето тази.

За завършек още няколко снимки на  тортата.

Ариел

 

 

 

Ариел

 

 

Ариел

 

До скоро!

Advertisements

Happy Birthday Niya! Part 1: Minnie Mouse

Стандартен

 

Minnie Mouse
Отново стана време за Рожден Ден – Ния вече е на цееееели три години! Години изпълнени с много щастие, емоции и вълнение! Благодарна съм за всеки миг с нея! Нека да е жива и здрава, все така усмихната, жизнерадостна, любопитна, твърдоглава, целенасочена, любвеобилна, нежна, красива и безумно очарователна! Обичам те дете мое!

За рождения ден на Ния реших да изпробвам нова рецепта за блат и за крем. Блата е с леко, ненатрапчив карамелен вкус, а крема е дулсе де лече: „Дулсе де лече представлява именно това – сладко от сварено на много бавен огън мляко с обилно количество захар. Както се случва с простите, но гениални рецепти, за произхода на тази се спори оживено и до днесБуквално преведено, името идва от испански и означава сладко от мляко. Според една от легендите, веднъж докато приготвяла лечада (питие от сварено мляко и полукарамелизирана захар), прислужницата на важния аржентински военен от XIX век Хуан Мануел де Росас, отишла да посрещне гости и толкова се забавила, че когато се върнала, лечадата се била превърнала в гъста желирана маса с кафеникав цвят.

Французите, разбира се, не остават по-назад и имат своя история за confiture de lait, в която също са замесени военни и заплесване, само че според тях това се е случило пет века по-рано в Нормандия. Други вариации на тази легенда касаят по-късен период и в тях се намеква, че виновният готвач е бил от армията на Наполеон.“- източник сп. Меню.

 

За крема пълнеж ще са ви нужни:

1 консерва (375мл) дулсе де лече – ако няма от къде да намерите готово дулсе де лече може да си приготвите сами. За целта ще ви е нужна 1 консерва подсладено кондензирано мляко. Слагате консервата в тенджерка и покривате изцяло с вода. Като заври намалявате котлона и варите на умерен огън 2-3 часа. Ако водата ви изври или намалее добавете още. Консервата трябва да е покрита с вода през цялото време.  Оставяте напълно да се охлади и е готово!

200 мл. неподсладена сладкарска сметана

 

Приготовление:

Сметаната се разбива с миксер на твърд сняг и се оставя настрана. В отделна купа разбиваме и дулсе де лече с миксера за кратко. След това добавяме към него вече разбитата сметана с помощта на силиконова шпатула.

 

Продукти за блата:

180гр. меко масло

1/2 ч.ч. кафява захар

3 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)

няколко капки ванилов екстракт

125 мл. карамелен сироп (рецептата следва)

3 ч.ч, брашно

3 ч.л. бакпулвер

180 мл. прясно мляко

 

 

 Карамелен сироп:

1ч.ч. захар

180мл. вряща вода

 

Приготовление:

 

Най-напред си приготвяме сиропа, тъй като трябва да изстине напълно за да се сгъсти. Може да го приготвите и на предния ден.

Слагаме водата да заври. През това време слагаме захарта в тенджера и разтопяваме докато стане светло кафява на слаб котлон. Сваляме от котлона и при непрекъснато бъркане добавяме водата на струя. Бъркайте докато разтопената захар и водата се обединят. Оставете настрана да се охлади напълно.

За блата:

Включваме фурната на 180 градуса да се загрее.

Разбъркваме захарта и мекото масло на пухкав сняг. След това добавяме жълтъците един по един и накрая ванилията. Към тази смес добавяме постепенно карамеления сироп на струя.

Смесваме брашното с бакпулвера и до добавяме на два пъти, като редуваме го редуваме с млякото.

В отделна купа разбиваме белтъците на сняг и ги добавяме с помощта на силиконова шпатула към останалата смес.

Разпределяме сместа в две малки (18-20см.) тавички или както аз направих в случая в една голяма- 26см.

 

Печем за около 30 минути на 180 градуса.

 

Minnie Mouse

 

Сглобяваме тортата: разрязваме блата на три. За да стане по-сочна напоих блатовете с по 50 мл. прясно мляко. Крема делим на две и измазваме блатовете. Тортата стягаме в тортен ринг за поне 4 часа- най-добре за една нощ. След това измазваме с маслен крем.

Воала! Готова е да се покрие с фондан 🙂

 

 

 

 

Minnie Mouse

 

Minnie Mouse

 

До скоро 🙂

Торта Сникърс

Стандартен

В последната си публикация за тази година съм ви подготвила едно изключително сладко изкушение 🙂

Препоръчвам го за хора, които обичат вкуса на карамел и шоколад, а и не си броят калориите. Рецептата за него бях видяла много отдавна при Ирина.

Десерта е изключително вкусен, но ще имате купища съдове за миене…а и часовете за приготвянето му не са малко…но определено си струва! Ето и рецептата, която адаптирах според вкуса си от рецептата на Ирина:

За блата:

140гр. меко масло
75гр. пресята пудра захар
70гр. ситно смлени бадеми или орехи
щипка сол
екстракт от ванилия
1 яйце на стайна температура
1 с.л. винен оцет
около 200 гр. пресято брашно, плюс още няколко супени лъжици за доомесване

Приготовление:
първо си приготвяме блата:

Разбиваме маслото, захарта, ванилията с миксер до побеляване. Добавяме яйцето, оцета и солта, а накрая и брашното със смелите ядки. Разбиваме за кратко с миксера, докато тестото стане на едри „бучки“ и започне да се отделя от бъркалките на миксера.

Тестото става доста меко, не като другите маслени теста, които съм приготвяла досега, така , че се наложи да го доомеся с още малко брашно на ръка. Важно е обаче да не се увличате за да не стане тестото много сухо и твърдо.

Увиваме готовото тесто в свежо фолио и го оставяме в хладилник да престои за поне час, за да може да стегне и да можем да го разточим.

След като е стенало добре го разточваме на кръг с диаметър по-голям от диаметъра на тавата, в която ще го печем. Разстиламе тестото в тавата като го надупчваме с вилица. Загряваме фурната на 180 градуса и печем блата около 20 минути.

Изкарваме и изчакваме напълно да се охлади преди да сглобим тортата.

През това време може да и приготвим карамеленият слой:

За карамеленият слой ще са ви необходими:

200гр. изпечени и обелени фъстъци
150гр. бяла захар
1 с.л. мед
40г масло
200мл течна сладкарска сметана (пълномаслена и задължително неподсладена)

Карамелизираме си захарта докато получим тъмен кехлибарен цвят, добавяме маслото и меда и разбъркваме енергично. Сместа започва да ври доста бурно, но това не бива да ви тревожи. Накрая добавяме сметаната и оставяме да поври още около 5 минути. Изсипваме в купичка и добавяме обелените фъстъци.

IMG_3821-001

Следващата стъпка е да си приготвим фъстъченият мус:

200 гр. нискомаслена филаделфия
5 с.л. фъстъчено масло с парченца фъстъци
5 с.л. пудра захар
200мл. течна сладкарска сметана (пълномаслена и задължително неподсладена)

Разбиваме филаделфията и захарта за кратко с миксер, добавяме фъстъченото масло. разбиваме докато получим хомогенна смес и оставяме настрана. В отделна купа си разбиваме сметаната на сняг (сметаната трябва да е студена, непосредствено преди да я разбием я вадим от хладилника). Разбитата сметана добавяме с помощта на шпатула към фъстъчената смес. Оставяме в хладилник за около 15 минути, за да стегне леко преди употреба.

Накрая си приготвяме шоколадовата глазура:

Продукти:

200 гр. черен шоколад (минимум 60% какао)
200 мл. неподсладена течна сладкарска сметана
Начупваме си шоколада на малки парчета и го оставяме в огнеупорна купа. В друга купа кипваме сметаната и я прибавяме към шоколада. Изчакваме една минута и разбъркваме докато не получим гладка и лъскава смес. Оставяме настрана за да изстине до стайна температура.
Сглобяване на тортата:
1. разпределяме карамелената смес върху балата:
IMG_3826-001
прибираме в хладилник за десетина минути докато стегне.
IMG_3836-001
2. Върху карамела разпределяме фъстъченият мус, като се стараем да го загладим максимално равномерно. Целта е да имаме равномерни и прави слоеве.
_MG_3845-001
3. Върху фъстъченият мус нанасяме шоколадовата глазура.
_MG_3850-001
Аз лично изсипах глазурата по средата и после разпределих, но може да изберете и друг метод 🙂
IMG_3861-001

IMG_3880-001

Тортата оставяме в хладилник за поне 4 часа, трябва да стегне много добре, иначе слоевете се смесват един с друг и се губи сникърс ефекта 😀

Може да декорирате с парченца фъстъци.

Ето и разрез:

Торта Сникърс

И още един:

Торта Сникърс

И накрая ви пожелавам весело посрещане на Новата Година. Нека ви донесе най-вече здраве! Бъдете щастливи, усмихнати и доволни от постигнатото през старата 2012 и се подгответе за двойни дози през новата 2013! Благодаря ви за посещенията и милите коментари! Надявам се и през новата година да ви нося вдъхновение, както вие на мен!

Торта Сникърс

Да ви е сладко!

Крем Брюле

Стандартен

Противно на всичките ми предразсъдъци, крем Брюле се оказа изключително лесен, бърз и ужаааасно вкусен десерт!Непременно опитайте!

 

 

Продукти:

500 мл. сладкарска сметана (неподсладена и по възможност животинска)

5 жълтъка

100 гр. захар

ванилия

Приготовление:

1.  Загряваме фурната на 150 градуса.

2. Изсипваме сметаната в малка тенджерка и я кипваме.

3. След като кипне, изключваме котлона и оставяме сметаната да почине „къкри“ за 5 минути.

4. Добавяме ванилията.

5. През това време в отделна купа (огнеупорна) разбиваме жълтъците и захарта а миксер. Разбиваме докато не стане пухкав и светло жълт крем. (Приблизително 5 минути)

6. Кипваме сметаната отново и веднага след това я изсипваме към яйчната смес, като не спираме да бъркаме.

7. Слагаме сместа отново на котлона за около 2-3 минути, докато се посгъсти леко.

8. Приготвяме си формичките за печене и ги пълним с крема с помощта на финo сито (като за чай, не от големите за брашно). Целта е да се премахне образувалата се при разбъркването пяна. Ако не разполагате със сито, може да отнемете пяната с най-обикновена лъжица и после да разпределите смета в купичките.

9. Слагаме напълнените формички в тава и пълним до 2/3 на височината им с гореща вода. Печем ги  au bain-marie или иначе казано на водна баня 🙂

10.Печем за около 40 минути, като крема трябва да остане леко течен отвътре.

 

 

11. Изваждаме от фурната и оставяме на страна да изстине.

12. Поръсваме с една супена захар и с помощта на малка кухненска горелка правим карамелена коричка. Тъй като рядко някой разполага с такава може да поръсите крема със захар и да го запечете на фурната, като използвате функция грил, т.е. нагрявате крема само отгоре докато захарта не се карамелизира.

 

 

 

Може да напластявате карамела, като върху вече образувания поръсите отново една лъжица захар и пак карамелизирате. Внимавайте обаче да не прегорите долният слой. Разпределяйте захарта така, че слоевете напълно да се препокриват.

 

 

По принцип крема се консумира изстуден, като непосредствено преди консумация се прави карамелената коричка, на мен обаче ми харесва повече докато е топъл, но това е въпрос на вкус.

Да ви е сладко!

 

Карамелени страсти

Стандартен

Ето най-сетне и неделя дойде…и е време за карамел 🙂 подготвила съм ви два сладкиша за карамелохолици 🙂 Десертите са изкушаващи, с невероятен аромат на карамел, бадем и ванилия. Бързам да ви ги покажа, преди да премина към рецептите.

Десерт Номер 1 – Карамелен чийзкейк :

Десерт Номер 2 – Карамел и смокиня :

Карамелен чийзкейк

Рецептата за чизкейка съчетава невероятният вкус на карамела с аромата на бадеми 🙂 Вдъхновението си за тази комбинация почерпих от тук и останах истински очарована. Предлагам ви моят прочит на тази рецепта, надявам се да ви хареса 🙂


Продукти за пълнежа:

500 гр. филаделфия или много фина обезсолена извара

150 гр. кафява захар

2 големи яйца (размер L)

2 с.л. нишесте

200 мл. сладкарска сметана

бадемова есенция на вкус

за блата:

150гр. пълнозърнести бисквити

4-5 с.л. разтопено масло

4 с.л.мед

1с.л. пудра захар

за карамеленият сос:

150гр. кафява захар

50мл. мед или сироп от агаве

200 мл. сметана

25 гр. масло

няколко капки бадемова есенция

Приготовление: Натрошаваме бисквитите с блендер, смесваме ги с маслото и захарта и изпичаме във фурната на 180 градуса за около 8-10 минути. Изваждаме блата от фурната и го оставяме да се охлади. През това време разбиваме сметаната с захарта на сняг и прибавяме  филаделфия и бъркаме за около минута с миксер на ниска степен. Постепенно добавяме едно по едно яйцата, нишестето и бадемовата есенция. След като блата се е охладил, изсипваме плънката и печем за около 30 минути на 180 градуса, след това намаляваме температурата до 160 и печем за още 10 минути. Поставете тава пълна с гореща вода най-отдолу на фурната, така във фурната ще има достатъчно влага и кейкът ще е с чудесна гладка консистенция. Декорирайте по собствен вкус :), в случая аз избрах карамелен сос, който перфектно си пасна с приятният аромат на бадеми.

За приготовлението на карамеленият сос смесваме захарта, ванилията, сметаната и маслото и ги кипваме за около 5 минути. Щом соса изстине и се посгъсти заливаме чийзкейка и оставяме в хладилник да се изстуди напълно.

Карамел и смокиня

Основната ми цел при приготвянето на този десерт, беше той да е бърз, вкусен и ефектен, както и да може да се поднася в съда, в който е приготвен.  Вдъхновението си почерпих от разговорите си с Надя, която е стопанката на един прекрасен ресторант в сърцето на Мюнхен, (тук може да го разгледате) , където бях на гости с този диетичен чийкейк с пъпеш.

Ето и рецептата:

за крема:

250 мл. сладкарска сметана

1 кутия филаделфия или 200 гр. фина извара

смокините от едно бурканче сладко от смокини (около 150-200 гр. плод)

при нужда 2-3 с.л. кафява захар

за блата:

50 гр. разтопено масло

1 с.л. сироп от агаве или мед

150 гр. пълнозърнени бисквити

за карамеленият сос:

150гр. кафява захар

50мл. мед или сироп от агаве

200 мл. сметана

25 гр. масло

ванилия

освен това ще са ви нужни около 4 шепи орехи – приблизително 100 гр.

Приготовление:

За блата разтапяме маслото на слаб котлон. Важно е маслото да се топи, не да се пържи!

Междувременно смиламе бисквитите в блендера и накрая ги омесваме с вече разтопеното масло и със сиропа от агаве.

За крема разбиваме сметаната и захарта на сняг с миксер, постепенно добавяме филаделфията.  Накрая с помощта на шпатула или обикновена бъркалка прибавяме на ситно нарязаните смокини. Крема не става много сладък, но карамела компенсира 🙂

Орехите изпичаме за кратко или във фурната на слаб огън или както аз направих в тефлонов тиган без никаква мазнина!

За карамеленият сос смесваме захарта, ванилията, сметаната и маслото и ги кипваме за около 5 минути. Щом соса изстине и се посгъсти заливаме десерта.

Сглобяване:

Чудех се в какви форми да го приготвя..и така спонтанно реших да ползвам каквото имам под ръка – чаши, буркани, купички. Всичко върши работа, а и така много добре се виждат слоевете, но може и в стандартна форма за торта :)

Най отдолу слагаме част от бисквитената смес, отгоре крема и после печените орехи. Украсяваме по избор, в случая с карамелен сос. Важно е да знаете, че с карамеленият сос сладостта на десерта е толкова наситена и неустоима….чак те хваща гъдел на гърлото като преглъщаш 🙂 Ако не обичате толкова силно сладки десерти може да го приготвите без карамела.

Да ви е карамелено 🙂