Честит Рожден Ден Лени! На рожден ден ела, ще ядем, ще ядем вкусна торта със крем!

След толкова дълго отсъствие, куп случки около мен, бебка и новият ни дом е ред най-сетне да се захвана отново с едно от любимите ми занимания! За днешната публикация съм приготвила няколко рецепти. Първата е за едни разкошни, ароматни, много нежни и леки къпкейкчета.

За къпкейкчетата:
Продукти:
2 малки яйца
1.ч.ч. кисело мляко
1/3 ч.ч. олио от рапица (може да го замените с разтопено и охладено масло )
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 ч.л. бакпулвер сол настъргана кора от един нетретиран лимон две шепи пресни или замразени малини

Приготовление:
Стандартно за къпкейк- смесваме в една купа мокрите съставки: яйцата, киселото мляко, олиото, ванилията и кората от лимона, а в отделна сухите- брашното, бакпулвера, солта. Обединяваме ги като добавяме течните към сухите и най-накрая добавяме малините. Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 20 минути.

А топинга на къпкейкчетата е следният:
250 гр. маскарпоне
250гр. филаделфия
50 гр. пудра захар
сок от половин лимон
Разбиваме маскарпонето със пудрата захар и накрая добавяме филаделфията.  Можем да оставим леко да се охлади за няколко минути и след това с помощта на пош шприцоваме върху къпкейкчетата. Време е за следващата рецепта, а именно за тортата!

За блата ще са ви нужни:
6 яйца
1 ч.ч. кристална захар

1 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. неподсладено какао
2 ч.л. бакпулвер
4 с.л. горещо мляко
Приготовление: Първо загряваме фурната на 200 градуса. Отделяме белтъците от жълтъците и ги разбиваме на сняг в суха и чиста купа, като постепенно добавяме захарта. Разбиваме докато получим лъскава и стегната смес. Към белтъците добавяме един по един жълтъците и разбъркваме добре. След това добавяме брашното, какаото, бакпулвера и млякото като ги редуваме. Печем на 180 градуса за около 30 минути. Най-добре следете да не прегори, защото всяка фурна пече различно. Изваждаме от фурната и изчакваме напълно да се охлади, след това разрязваме блата на три. За първият етаж на тази торта ми беше нужна двойна доза от тестото. За вторият етаж използвах по-малка форма и една доза ми беше достатъчна.
За крема на долният етаж:

1 ванилов пудинг или една доза домашно приготен яйчно-ванилов крем 500гр.  маскарпоне
няколко супени лъжици пудра захар
освен това: 200-300 гр. орехов крокантЗа приготвянето на кроканта са ви необходими:
300гр. захар
100гр. орехи
кубче масло колкото орех

Приготовление на кроканта: Карамелизираме захарта докато добие кехлибарен цвят, добавяме маслото. Бъдете внимателни, защото от маслото може да пръсне, а карамела е ужасно горещ!!! След като се разтопи маслото изсипваме орехите разбъркваме за няколко секунди, докато орехите са добре оваляни в карамела. Изсипваме още горещата смес върху чиния застлана предварително с хартия за печене! Не пропускайте застилането с хартия, защото после ще ви е много трудно (да не кажа невъзможно) да отделите карамела от съда! Оставяме настрана поне за няколко часа. След това разчупваме карамеленият къс на няколко парчета и смиламе с помощта на блендер. Приготовление на крема: Приготвяме пудинга според указаният на опаковката. Обикновено съдържанието на пудинга е около 40 гр. нишесте и ванилов ароматизатор. Завираме 500гр. прясно мляко с 3-4 с.л. захар и добавяме предварително разтвореното в 2 с.л. мляко нишесте на струя. Разбъркваме докато крема започне да „клокоти“. Сваляме от огъня и още докато е горещ плътно го покриваме със свежо фолио. Това предпазва образуването на коричка. Оставяме на стайна температура до пълното охлаждане. След като крема вече е напълно изстинал разбиваме маскарпонето с няколко лъжици пудра захар и постепенно добавяме към него пудинга. Разбъркваме до получаването на хомогенна смес.
ВАЖНО!!! Маскарпонето може да не поеме целият яйчен крем/пудинг, ако забележите, че сместа ви става по течна от желаното не добавяйте цялото количество яйчен крем/пудинг.
Маскарпонето може да бъде заменено с масло. Съотношението е приблизително 1 към 2. 1 кг. яйчен крем/пудинг и около 600гр. масло. Процедирате по същия начин: разбивате маслото (меко, на стайна температура) и към него добавяте яйчния крем/пудинга.  В този случай добавяте цялото количество и от двете съставки. 

За пълнежа на вторият етаж направих шоколадов мус:
Рецептата е от блога на Ирина: http://sunshineskitchen.com/tripple-chocolate-mousse-cakes/ 1ч.л. желатин
2с.л. вода
200гр. черен шоколад (използвах 81% какао и муса стана леко горчив)
300 мл. сметана 30% масленост
100мл. прясно мляко
Накисваме желатина в две лъжици вода. След това кипваме млякото и добавяме натрошения шоколад. Оставяме за минута-две и разбъркваме докато шоколада напълно се разтопи, накрая добавяме и желатина към него и отново бъркаме до пълното му разтваряне. Оставяме настрана да се охлади за около 10-15 минути. През това време разбиваме сметаната на сняг до меки върхове и с шпатула я добавяме към шоколада.

Сглобяване на тортата: Стандартно нареждаме блат, отгоре слагаме крем, като оставяме около 1 см отстрани разстояние. Поръсваме обилно с крокант и слагаме следващия блат и така до изчерпване на продуктите. Може и нескромно да звучи, но това беше една от най-вкусните торти, които съм яла 🙂 Опитайте! Вторият етаж е само с шоколадов мус без крокант, но вярвам, че и скрокант ще е страшно вкусен! Блатовете съм сиропирала с няколко лъжици прясно мляко. Да ви е сладко! Комбинациите се оказаха много сполучливи и вкусни! Освен това имаше и вкусни лимонови Cake Pops 🙂

Рецептата може да намерите тук.

и още няколко снимки:

и отново цветята: До скоро! Бъдете сладки и да ви е сладко!

Luki za Sveto Krštenje!Zur heiligen Taufe!Честито Кръщене Лука!

Тортрите бяха планувани за тържество със 70 гости, в последствие се оказа, че са били 90, но все пак всеки е опитал по парченце от тортите  :)

Това е голямата „официална“ торта. Ванилови блатове с яйчно-ванилов крем, маскарпоне и ягоди.

Втората торта е с ванилово блатове и шоколадов крем с маскарпоне и боровинки.

Яйчно-ванилов крем с маскарпоне и ягоди:

1 кг. маскарпоне

1л. яйчен крем или два пакета ванилов пудинг

500 гр. пресни ягоди

Приготовление:

Най-напред приготвяме яйчния крем/пудинга. Оставяме настрана да се охлади напълно. Поне час, а най-добре го пригответе няколко часа по-рано. Разбърквайте го от време на време за да не хване коричка и да стане на бучки.

Междувременно си нарязваме ягодите на филийки и ги прибираме в хладилника на студено.

Когато яйчния крем/пудинга е вече напълно охладен, разбъркваме маскарпонето на средна степен с миксера. Към него добавяме постепенно яйчния крем/пудинга, лъжица по лъжица. Щом крема стане хомогенен спираме да бъркаме.
ВАЖНО!!! Маскарпонето може да не поеме целият яйчен крем/пудинг, ако забележите, че сместа ви става по течна от желаното не добавяйте целото количество яйчен крем/пудинг.
Маскарпонето може да бъде заменено с масло, в случай на 1 кг. яйчен крем/пудинг около 600гр. масло. Процедирате по същия начин: разбивате маслото (меко, на стайна температура) и към него добавяте яйчния крем/пудинга.  В този случай добавяте цялото количество и от двете съставка. 

Шоколадов крем с маскарпоне и боровинки :

500 гр. маскарпоне

200мл. сладкарска сметана

200гр. тъмен шоколад

пудра захар на вкус

250гр. боровинки

Приготовление:

Загряваме сметаната докато кипне и сваляме от огъня. Слагаме в нея предварително начупения шоколад. Изчакваме една две минути и разбъркваме, докато получим хомогенна и лъскава маса. Оставяме настрана да се охлади напълно- поне за един час.

След като шоколадовия ганаш се е охладил напълно разбиваме маскарпонето с пудрата захар. Количеството на пудрата захар ще определите сами, според вкуса си, аз лично съм сложила 5 с.л.  Накрая добавяме ганаша към маскарпонето постепенно на струя.

За блата рецептата може да видите тук. За тази торта ми бяха нужни 10 дози 🙂

За долният слой 5 дози. За втория етаж 2 и за отделната торта още 3 дози.

Сглобяването на тортите:

Правоъгълната торта се състои от четири блата и три слой крем. Предварително си разделяме крема на три равни части. Започваме с блата, като го сиропираме с прясно мляко и отгоре измазваме крем. Филираните ягоди разпределяме върху средния и горният пласт крем.

По същия начин процедираме и с останалите две торти.

Като единствената разлика при тортата с боровинките е, че не филитираме боровинките а ги разрязваме на две 😉

Тортите стягаме в тортен ринг и оставяме поне за няколко часа в хладилника, най-добре за една нощ.

Следва измазването им с маслен крем.

Отново оставяме в хладилника да стегне крема и декорираме с фондан 🙂

Ето и всички останали снимки на тортите. Приятно гледане!

До скоро!

Кекс с орехи, кафе и фъстъчено-шоколадова глазура

 

За кекса:

1 ¾ ч.ч. брашно

1 ч.ч. кафява захар

щипка сол

1.ч.ч. олио от репица

4 големи яйца

50 мл. силно еспресо

¼ ч.ч.  пълномаслено мляко

50 мл. неподсладена сладкарска сметана

2 ч.л. бакпулвер

няколко капки екстракт от ванилия

2⁄3 ч.ч. натрошени орехи

Приготовление:

Загряваме фурната на 180 градуса. Слагаме брашното, захарта и солта в голяма купа. Добавяме олиото, жълтъците, кафето и млякото. Бъркаме с шпатула докато сместа се хомогенизира. В отделна купа разбиваме белтъците и щипка сол на сняг. Добавяме ги към кексовата смес и бъркаме внимателно докато не получим гладка смес. Накрая добавяме орехите и изсипваме във формата за печене. Потупваме силно няколко пъти формата, така, че ако има въздушни мехурчета в сместа да излезнат.  Печем за около 50 минути или до суха клечка.

Оставяме да изстине напълно и измазваме с фъстъчено-шоколадовия крем.

 

 

 

 

Фъстъчено-шоколадов крем:

• 150 гр, меко фъстъчено масло
• 150 гр. тъмен шоколад
• 150 мл. неподсладена сладкарска сметана

Загряваме сметаната и преди да кипне я сваляме от котлона. В нея изсипваме предварително начупения шоколад и бъркаме докато се получи хомогенна смес. Оставяме настрана да се охлади напълно.

С миксер разбиваме фъстъченото масло и към него добавяме лъжица по лъжица шоколадовия крем.

Оставяме крема за около час в хладилника за да стегне и след това го разпределяме върху кекса и украсяваме по избор.

 

 

 

 

Да ви е сладко и до скоро!

 

 

Happy Birthday Niya! Part 2: Arielle The Little Mermaid

След почти 2 месеца от рождения ден на Ния най-сетне остана време да покажа и втората ѝ торта.

Темата на рождения ден беше ясна още месеци преди това, а именно любимката ни Ариел 🙂

Самата Ариел не ми се получи съвсем както ми се искаше, но за жалост тогава времето ми беше крайно недостатъчно.

За сметка на това пък тортата беше страшно вкусна!

А ето и рецептата:

За първият етаж на тортата ми бяха нужни три дози, а за горния две:

Продукти за блата:

1/2 ч.ч. кристална захар

3 яйца

3/4 ч.ч. брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 с.л. мляко

1 ванилия

щипка сол

Приготовление:

Първо загряваме фурната на 200 градуса.

Отделяме белтъците от жълтъците и ги разбиваме на сняг в суха и чиста купа, като постепенно добавяме захарта, ванилията и щипката сол. Разбиваме докато получим лъскава и стегната смес.

Към белтъците добавяме един по един жълтъците и разбъркваме добре.

След това добавяме брашното, бакпулвера и млякото като ги редуваме.

Печем на 180 градуса за около 20-30 минути. Най-добре следете да не прегори, защото всяка фурна пече различно. Изваждаме от фурната и изчакваме напълно да се охлади, след това разрязваме блата на две.

 

За кокосовия крем на първия етаж са ви необходими:

500 гр. маскарпоне

150 мл. неподсладена сметана (може и мляко)

4-5 с.л. пудра захар

около 100гр. кокосови стърготини

300 гр. бонбони рафаело

Разбиваме маскарпонето със пудрата захар и сметаната  с миксер. Ако крема ви се стори не достатъчно сладък добавете още захар. Ако стане много гъст добавете още малко мляко/сметана, ако стане много рядък добавете още кокосови стърготини и/или пудра захар.

 

Крема разпределяме върху блатовете равномерно, а върху него разпределяме нарязаните на половина бонбони рафаело.  300 гр. бонбони рафаело ми стигнаха за два блата, а тортата имаше общо 4, т.е. единият остана без бонбони само с крем.

 

За вторият етаж направих крем брюле:

 

 Карамелен сироп:

1ч.ч. захар

180мл. вряща вода

 

Приготовление на сиропа:

Най-напред си приготвяме сиропа, тъй като трябва да изстине напълно за да се сгъсти. Може да го приготвите и на предния ден.

Слагаме водата да заври. През това време слагаме захарта в тенджера и разтопяваме докато стане светло кафява на слаб котлон. Сваляме от котлона и при непрекъснато бъркане добавяме водата на струя. Бъркайте докато разтопената захар и водата се обединят. Оставете настрана да се охлади напълно.

Продукти:

500 мл. сладкарска сметана (неподсладена и по възможност животинска)

5 жълтъка

100 гр. захар

ванилия

500гр. маскарпоне

Приготовление:

Изсипваме сметаната в малка тенджерка и я кипваме. След като кипне, изключваме котлона и оставяме сметаната да почне „къкри“ за 5 минути. Добавяме ванилията.

През това време в отделна купа (огнеупорна) разбиваме жълтъците и захарта а миксер. Разбиваме докато не стане пухкав и светло жълт крем. (Приблизително 5 минути)

Кипваме сметаната отново и веднага след това я изсипваме към яйчната смес, като не спираме да бъркаме.

Слагаме сместа отново на котлона за около 2-3 минути, докато се посгъсти леко.

Сваляме от огъня и изчакваме да изстине напълно.
Разбиваме маскарпонето с миксера и към него добавяме постепенно вече изстиналия крем.

С карамеления сироп сиропираме блатовете преди да ги измажем с крема.

 

 

Освен тортата бях приготвила и различни видове мъфини и сладки, за жалост не успях да снимам почти нищо (добре, че поне на тортата имам) 🙂

 

Все пак успях поне кейк попса и сладките да щракна. Не много сполучливо, но все пак е нещо.

 

 

 

Сладките са с фъстъчено масло. За пръв път ги правих по ето тази рецепта на Мария. Станаха божествено вкусни! Пълнежа е оцветено маскарпоне, разбито с пудра захар, а перличките са от фондан.

 

Рецептата за кейк попс е ето тази.

За завършек още няколко снимки на  тортата.

 

 

 

 

 

 

До скоро!

Happy Birthday Niya! Part 1: Minnie Mouse

 

Отново стана време за Рожден Ден – Ния вече е на цееееели три години! Години изпълнени с много щастие, емоции и вълнение! Благодарна съм за всеки миг с нея! Нека да е жива и здрава, все така усмихната, жизнерадостна, любопитна, твърдоглава, целенасочена, любвеобилна, нежна, красива и безумно очарователна! Обичам те дете мое!

За рождения ден на Ния реших да изпробвам нова рецепта за блат и за крем. Блата е с леко, ненатрапчив карамелен вкус, а крема е дулсе де лече: „Дулсе де лече представлява именно това – сладко от сварено на много бавен огън мляко с обилно количество захар. Както се случва с простите, но гениални рецепти, за произхода на тази се спори оживено и до днесБуквално преведено, името идва от испански и означава сладко от мляко. Според една от легендите, веднъж докато приготвяла лечада (питие от сварено мляко и полукарамелизирана захар), прислужницата на важния аржентински военен от XIX век Хуан Мануел де Росас, отишла да посрещне гости и толкова се забавила, че когато се върнала, лечадата се била превърнала в гъста желирана маса с кафеникав цвят.

Французите, разбира се, не остават по-назад и имат своя история за confiture de lait, в която също са замесени военни и заплесване, само че според тях това се е случило пет века по-рано в Нормандия. Други вариации на тази легенда касаят по-късен период и в тях се намеква, че виновният готвач е бил от армията на Наполеон.“- източник сп. Меню.

 

За крема пълнеж ще са ви нужни:

1 консерва (375мл) дулсе де лече – ако няма от къде да намерите готово дулсе де лече може да си приготвите сами. За целта ще ви е нужна 1 консерва подсладено кондензирано мляко. Слагате консервата в тенджерка и покривате изцяло с вода. Като заври намалявате котлона и варите на умерен огън 2-3 часа. Ако водата ви изври или намалее добавете още. Консервата трябва да е покрита с вода през цялото време.  Оставяте напълно да се охлади и е готово!

200 мл. неподсладена сладкарска сметана

 

Приготовление:

Сметаната се разбива с миксер на твърд сняг и се оставя настрана. В отделна купа разбиваме и дулсе де лече с миксера за кратко. След това добавяме към него вече разбитата сметана с помощта на силиконова шпатула.

 

Продукти за блата:

180гр. меко масло

1/2 ч.ч. кафява захар

3 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)

няколко капки ванилов екстракт

125 мл. карамелен сироп (рецептата следва)

3 ч.ч, брашно

3 ч.л. бакпулвер

180 мл. прясно мляко

 

 

 Карамелен сироп:

1ч.ч. захар

180мл. вряща вода

 

Приготовление:

 

Най-напред си приготвяме сиропа, тъй като трябва да изстине напълно за да се сгъсти. Може да го приготвите и на предния ден.

Слагаме водата да заври. През това време слагаме захарта в тенджера и разтопяваме докато стане светло кафява на слаб котлон. Сваляме от котлона и при непрекъснато бъркане добавяме водата на струя. Бъркайте докато разтопената захар и водата се обединят. Оставете настрана да се охлади напълно.

За блата:

Включваме фурната на 180 градуса да се загрее.

Разбъркваме захарта и мекото масло на пухкав сняг. След това добавяме жълтъците един по един и накрая ванилията. Към тази смес добавяме постепенно карамеления сироп на струя.

Смесваме брашното с бакпулвера и до добавяме на два пъти, като редуваме го редуваме с млякото.

В отделна купа разбиваме белтъците на сняг и ги добавяме с помощта на силиконова шпатула към останалата смес.

Разпределяме сместа в две малки (18-20см.) тавички или както аз направих в случая в една голяма- 26см.

 

Печем за около 30 минути на 180 градуса.

 

 

Сглобяваме тортата: разрязваме блата на три. За да стане по-сочна напоих блатовете с по 50 мл. прясно мляко. Крема делим на две и измазваме блатовете. Тортата стягаме в тортен ринг за поне 4 часа- най-добре за една нощ. След това измазваме с маслен крем.

Воала! Готова е да се покрие с фондан 🙂

 

 

 

 

 

 

До скоро 🙂